Шоковая заморозка — один из способов сохранить урожай кабачков до весны, рассказал телеканалу «360» шеф-повар Евгений Мещеряков.
По его словам, после разморозки кабачки нужно сразу готовить. Их можно использовать и в замороженном виде — например, добавить в овощное рагу, сделать кабачковую икру или даже варенье.
Без термической обработки размороженные овощи быстро становятся мягкими из-за разрушения структуры клетчатки и образования кристаллов льда внутри. Мещеряков также отметил, что кабачки редко замораживают на зиму.
Ранее диетолог Елена Соломатина сообщила, что здоровому человеку можно съедать за один раз примерно 200–300 граммов кабачков, однако лучше ориентироваться на собственные ощущения. По ее мнению, овощ предпочтительнее готовить на пару или запекать, хотя его можно есть и сырым.
«Новости дня»: кабачки нового урожая появились на московских ярмарках.
