Пищевой технолог рассказал, как определить качественную икру

Для точного определения свежести и качества красной икры рекомендуется проводить органолептический анализ, который включает в себя оценку внешнего вида, консистенции и запаха. Такой совет в интервью телеканалу Москва 24 дал Дмитрий Быстров, пищевой технолог и доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета "Росбиотех".

В процессе экспертизы специалисты уделяют особое внимание структуре икринок. Икринки должны быть однородными по размеру, целыми и не повреждёнными — они не должны лопаться при лёгком нажатии и не плавать в избыточной жидкости, что свидетельствует о нарушении технологии хранения или обработки. Дмитрий Быстров отметил, что для придания икре привлекательного блеска и сохранения её свежести часто используют растительное масло. Важно помнить, что добавление воды недопустимо, так как это приводит к помутнению икринок и появлению жировых пятен на поверхности, что ухудшает внешний вид и может свидетельствовать о снижении качества продукта.

Кроме того, при выборе красной икры следует обращать внимание на её аромат — он должен быть свежим, без посторонних запахов, указывающих на порчу или неправильное хранение. Правильная органолептическая оценка помогает потребителю избежать покупки некачественного продукта и сохранить здоровье. Таким образом, знание основных критериев оценки красной икры позволяет сделать осознанный выбор и насладиться её натуральным вкусом и полезными свойствами.

Контроль качества икры включает несколько важных этапов, каждый из которых направлен на подтверждение её подлинности и высокого качества. В первую очередь, специалисты обращают внимание на запах продукта. По словам пищевого технолога, аромат икры должен быть характерным и приятным, без каких-либо посторонних или неприятных оттенков, которые могут указывать на порчу или некачественную обработку. Помимо этого, внешний вид икры играет ключевую роль в оценке её свежести: икринки не должны быть заветренными или иметь признаки высыхания, что свидетельствует о неправильном хранении или длительном сроке хранения.

В середине процесса проверки особое внимание уделяется размеру и форме икринок. Натуральный продукт, как отметил эксперт Быстров, обычно характеризуется однородностью – все икринки имеют одинаковый размер и округлую форму. Если же в банке или при развесной продаже заметны икринки разного размера или продолговатой формы, это может быть признаком того, что производитель смешал икру разных видов или добавил имитацию, что существенно снижает качество и подлинность продукта. Такой подход к контролю помогает защитить потребителей от недобросовестных производителей и гарантировать, что на стол попадёт действительно натуральный продукт.

В заключение стоит подчеркнуть, что тщательная проверка всех этих параметров – запаха, внешнего вида, размера и формы икринок – является залогом высокого качества икры и её безопасности для потребителя. Только комплексный подход к оценке продукта позволяет выявить подделки и обеспечить соответствие товара заявленным стандартам, что особенно важно для таких деликатесов, как икра.

В современном мире подделки продуктов питания становятся всё более совершенными, и икра не является исключением. Современная имитация икры может внешне практически не отличаться от натурального продукта: икринки имеют шарообразную форму и привлекательный внешний вид. Однако при этом внутри они часто остаются жидкими, что существенно отличается от настоящей икры. Ранее же такие подделки напоминали мармеладные шарики, которые не лопались во рту, а просто перекатывались, создавая искусственное ощущение.

Эксперт отметил, что несмотря на визуальное сходство, качество и безопасность таких продуктов могут вызывать серьёзные сомнения. Особое внимание следует уделять источнику покупки икры. Приобретение икры с рук или в немаркированной упаковке представляет значительную опасность, так как в таких случаях невозможно гарантировать правильные условия хранения и соблюдение санитарных норм. Технолог подчеркнул, что икра — это скоропортящийся продукт, требующий строгого контроля температуры и условий транспортировки.

Поэтому единственным надёжным способом обеспечить безопасность и качество икры является покупка у официальных производителей или уполномоченных продавцов, которые несут ответственность за соблюдение всех нормативов и правил. Только так можно быть уверенным, что продукт не только вкусный, но и безопасный для здоровья. В конечном итоге, внимательное отношение к выбору икры поможет избежать неприятных последствий и сохранить здоровье потребителей.

В современном потребительском рынке особенно важно выбирать товары в надежных и проверенных сетевых магазинах, где производители стремятся поддерживать высокие стандарты качества и репутацию. Такие торговые точки обеспечивают покупателям уверенность в продукции и предоставляют возможность оформить претензию в случае обнаружения дефектов или брака. Как отметил эксперт Быстров, именно этот подход помогает минимизировать риски при покупке и гарантирует удовлетворение от приобретения.

Кроме того, стоит обратить внимание на динамику производства красной икры в России, которая демонстрирует значительный рост. По данным Росстата, за первые девять месяцев 2025 года производство этого деликатеса достигло 74,4 грамма на одного жителя страны, что в 1,4 раза превышает показатели аналогичного периода 2024 года. Общий объем производства за этот период составил 10,9 тысячи тонн, тогда как в прошлом году было произведено всего 7,8 тысячи тонн.

Этот рост свидетельствует о повышенном спросе на красную икру и развитии отечественной рыбной промышленности, что, в свою очередь, способствует улучшению качества продукции и расширению ассортимента на рынке. Таким образом, покупателям рекомендуется не только выбирать проверенные магазины, но и следить за тенденциями отрасли, чтобы делать осознанный выбор и наслаждаться натуральными и качественными продуктами.

В последние годы в России значительно возросло количество случаев интернет-мошенничества, и одной из новых схем злоумышленников стало создание поддельных онлайн-магазинов, специализирующихся на продаже красной икры. Эти мошеннические сайты привлекают покупателей низкими ценами и обещаниями быстрой доставки, однако после оплаты товара клиенты либо не получают заказ, либо получают продукцию низкого качества, которая не соответствует заявленным характеристикам. Особенно уязвимыми оказываются люди, которые впервые сталкиваются с покупкой деликатесов через интернет и не всегда могут проверить надежность продавца. Важно помнить, что приобретение красной икры через проверенные и официальные торговые площадки помогает избежать финансовых потерь и неприятных ситуаций. Эксперты рекомендуют обращать внимание на отзывы других покупателей, наличие лицензий и сертификатов у продавца, а также использовать безопасные способы оплаты. Борьба с такими мошенниками требует совместных усилий правоохранительных органов и самих потребителей, которые должны быть максимально внимательны и осведомлены о возможных рисках при онлайн-покупках. Таким образом, несмотря на удобство и популярность интернет-шопинга, необходимо сохранять бдительность, чтобы не стать жертвой мошенников, особенно при покупке дорогих и ценных продуктов, таких как красная икра.