Овощи, ягоды и грибы стали самыми популярными вариантами заготовок у россиян

По данным исследования, проведенного в «Мегамаркете», самыми популярными вариантами домашних заготовок стали овощи, ягоды и грибы.

Овощи для зимнего хранения запасают 30% опрошенных. Ягоды выбирают 15% респондентов, грибы — 6%. Еще реже россияне заготавливают фрукты, зелень и пряные травы, а также соусы и овощные смеси: на каждую из этих категорий приходится по 3%. Такие продукты особенно ценят за универсальность, ведь их можно использовать и для супов, и для гарниров, и для выпечки, и для напитков.

Если говорить о способах сохранения продуктов, то самым востребованным остается замораживание — его предпочитают 33% россиян. Этот метод удобен тем, что позволяет сохранить вкус, аромат и часть полезных веществ без сложной обработки. Еще 26% участников исследования солят и маринуют овощи и грибы, а 18% традиционно готовят варенье и компоты. Кроме того, многие семьи комбинируют сразу несколько способов заготовки, чтобы разнообразить зимний рацион.

При этом заморозка остается не только самым частым, но и одним из самых практичных способов хранения: она помогает экономить время, сокращает количество отходов и позволяет использовать сезонные продукты даже спустя несколько месяцев. В результате домашние заготовки по-прежнему остаются важной частью кулинарных привычек россиян, особенно в тех семьях, где ценят натуральные продукты и хотят сделать зимнее меню более разнообразным.

С приходом сезона домашних заготовок многие россияне заранее продумывают, как лучше сохранить урожай и сделать запасы на зиму. Интерес к заморозке продуктов заметно вырос: выяснилось, что 31% опрошенных стали прибегать к ней чаще, чем несколько лет назад. Это говорит о том, что привычка делать заготовки снова становится массовой и все более практичной.

Россияне чаще всего выбирают домашнюю заморозку не только из соображений удобства, но и ради вкуса. Так, 38% респондентов уверены, что продукты собственного приготовления вкуснее покупных. Еще 18% стремятся сохранить выращенный урожай, чтобы ничего не пропало даром, 10% продолжают семейные традиции, передаваемые из поколения в поколение, а 8% особенно ценят возможность самостоятельно контролировать состав продуктов и быть уверенными в их качестве.

Интересно, что спрос на оборудование и товары для заготовок распределяется по сезону неравномерно. Морозильные камеры и лари чаще приобретают уже в начале июля: на первые две недели месяца приходится 41% всех заказов на такую технику. Это объясняется тем, что многие заранее готовятся к хранению ягод, овощей и других продуктов, которые вскоре начнут поступать в больших объемах.

Ближе к концу июля и в августе, когда начинается активный сбор урожая, заметно растет интерес к классическим способам консервирования. В последние две недели сезона на банки и крышки приходится 39% заказов, тогда как на товары для заморозки — 25%. Таким образом, одни россияне делают ставку на современные способы хранения, а другие по-прежнему предпочитают проверенные временем домашние заготовки.

Предпочтения в способах хранения продуктов заметно отличаются в зависимости от пола, а также зависят от привычек семьи, объема заготовок и доступного оборудования. Женщины чаще выбирают традиционные варианты — банки, крышки и закаточные машинки, поскольку они удобны для консервирования, маринования и длительного хранения домашних заготовок. Мужчины, как правило, чаще отдают предпочтение более современным решениям, таким как морозильные камеры и вакуумные упаковщики, которые позволяют сохранять продукты свежими на более длительный срок и упрощают процесс хранения.

Важно отметить, что один способ хранения не обязательно полностью заменяет другой: на практике многие используют сразу несколько вариантов в зависимости от типа продукта и желаемого результата. Так, 13% опрошенных за последние годы стали комбинировать разные методы, а 7% применяют практически все доступные способы. Например, часть продуктов они солят и маринуют, часть замораживают, а часть сушат, чтобы максимально разнообразить домашние запасы и продлить срок их годности.

Кроме того, выяснилось, что для большинства респондентов заготовка продуктов — это не слишком трудоемкий процесс, если он приносит практическую пользу. Более 80% участников опроса тратят на нее от нескольких часов до нескольких дней за сезон, распределяя работу в удобном для себя темпе. Для 22% продолжительность процесса вообще не является решающим фактором, поскольку для них гораздо важнее итоговый результат: качество заготовок, их удобство в использовании и возможность сохранить продукты надолго.

Ранее врач-терапевт Татьяна Залетова в беседе с Москвой 24 отметила, что при варке для варенья ягоды почти полностью утрачивают витамин C, который особенно чувствителен к высокой температуре. Вместе с тем в таком продукте частично сохраняются калий, магний и кальций, а также остаются вкусовые и ароматические качества ягод. Кроме того, варенье нередко выбирают как привычный способ домашней заготовки, хотя с точки зрения сохранения полезных веществ оно уступает более щадящим методам.

Специалист подчеркнула, что самым полезным вариантом заготовки ягод считаются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе, поскольку они позволяют сохранить больше витаминов и минеральных веществ. По ее словам, варенье нельзя воспринимать как простые «ягоды на зиму»: это уже совершенно другой продукт, в котором изменяются и состав, и пищевая ценность. При этом говорить о полном отсутствии пользы тоже нельзя — даже после термической обработки в нем остаются отдельные полезные компоненты.

Таким образом, варенье может быть вкусным и знакомым с детства десертом, но как источник витаминов оно значительно уступает свежим, замороженным или правильно высушенным ягодам. Поэтому при выборе заготовок стоит учитывать не только удобство хранения, но и то, какие именно вещества хочется сохранить в продукте.