При жарке жир и мясной сок попадают на угли, образуя густой дым, содержащий полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Эти вещества оседают на поверхности мяса и вместе с пищей попадают в организм.
После длительных выходных врачи часто фиксируют обострения хронических заболеваний — язвы, эрозивного гастрита, рефлюксной болезни. По словам Степановой, типичная картина — человек употреблял разнообразную пищу, запивал крепким алкоголем, перекусывал маринованными огурцами и кетчупом. Дополнительную нагрузку на желудок создают крепкие спиртные напитки, которые усиливают выработку кислоты и раздражают слизистую, особенно при приеме на голодный желудок.
Еще одной причиной проблем является недостаточная прожарка мяса. В сырой свинине и курице могут содержаться бактерии и паразиты, вызывающие кишечные инфекции. Также опасен шашлык, который долго лежал на жаре или был повторно разогрет на следующий день.
Президент Независимой ассоциации интегративных специалистов Антонина Цвинария в разговоре с RT рекомендовала сочетать шашлык со свежими овощами и не переедать. Оптимальная порция мяса — 200–300 граммов. Людям с заболеваниями желчного пузыря и ЖКТ следует особенно осторожно относиться к жирной пище и отказаться от алкоголя.
Ранее главный внештатный диетолог Минздрава РФ Виктор Тутельян советовал выбирать для шашлыка баранину или нежирную свинину, а также употреблять мясо вместе с овощами и зеленью для снижения нагрузки на пищеварительную систему. Он также рекомендовал ограничивать порцию примерно 200 граммами.
