Об этом предупредила врач-диетолог и член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Ирина Писарева в интервью с Москвой 24. Ранее специалисты Пермского Политеха назвали квашение, заморозку и сушку самыми полезными методами консервации продуктов на зиму. Писарева подчеркнула, что квашеные овощи особенно полезны, так как они содержат пробиотики, которые способствуют здоровой микрофлоре кишечника, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Также в квашеной капусте содержится больше витамина C, чем в свежей. С другой стороны, в маринованных овощах этот витамин практически отсутствует из-за термической обработки, но остаются клетчатка, витамин К и некоторые витамины группы В.
Писарева предупредила о связи между употреблением большого количества соленых маринованных продуктов и повышенным риском развития рака желудка. Она также отметила, что маринованные овощи могут стимулировать выработку желчного сока, увеличивать аппетит и содержать сахар, что увеличивает калорийность блюда. Пациентам с ожирением и сахарным диабетом рекомендуется избегать таких продуктов. Для относительно здоровых людей важно контролировать потребление маринованных овощей, например, не употреблять более одного-двух средних огурцов или помидоров не чаще двух-трех раз в неделю в качестве дополнения к основному блюду. Ранее диетолог и нутрициолог Евгений Арзамасцев рассказал о специях, которые снижают риск онкологических заболеваний, включая куркуму, которая благодаря антиоксидантным свойствам способствует защите организма от раковых клеток.