Ресторатор Владимир Перельман положительно оценил итоги 2025 года

В интервью "Ленте.ру" он отметил, что прошедший год принес значительные профессиональные и экономические достижения, укрепив позиции отрасли на рынке. Особое внимание Перельман уделил летнему периоду 2025 года, который, по его мнению, выделился не только благоприятной погодой, но и эстетическим преображением города: украшения и оформление улиц создали уникальную атмосферу, что заметно увеличило поток посетителей в рестораны и кафе.

Кроме того, ресторатор рассказал о недавнем открытии нового заведения — ресторана "Рыба Моя", который уже успел завоевать популярность среди гурманов благодаря свежему подходу к морской кухне и высокому уровню сервиса. Это событие, по словам Перельмана, является важным шагом в развитии гастрономической карты города и отражает тенденцию к расширению и диверсификации ресторанного предложения.

Отвечая на вопрос о сотрудничестве ресторанного бизнеса с городскими властями, Владимир Перельман подчеркнул, что за 15 лет своей деятельности всегда ощущал поддержку и конструктивный диалог с представителями муниципалитета. По его мнению, постоянное взаимодействие является ключевым фактором успешного развития отрасли, позволяющим оперативно решать возникающие вопросы и внедрять новые инициативы. В заключение Перельман выразил надежду, что и в будущем партнерство между рестораторами и городскими структурами будет способствовать созданию комфортной и привлекательной среды для жителей и гостей города.

В современном ресторанном бизнесе поддержка со стороны государственных органов играет ключевую роль, особенно в периоды кризисов. Особенно ярко это проявилось во время пандемии, когда власти продемонстрировали искреннюю заинтересованность в сохранении и развитии отрасли. По мнению Перельмана, именно эта поддержка стала одним из важнейших факторов, помогших бизнесу выстоять в сложные времена.

Несмотря на очевидные трудности, с которыми сталкиваются рестораторы, такие как высокая текучесть кадров и проблемы с управлением персоналом, он считает эти вопросы второстепенными по сравнению с общей стратегией развития. В центре внимания, по его словам, должен находиться профессионализм и искренняя любовь к своему делу, что неизменно привлекает внимание властей и способствует получению необходимой поддержки.

Перельман уверен, что его компания заслуженно занимает позицию влиятельного игрока на рынке, способного не только адаптироваться к изменениям, но и активно формировать тенденции всей индустрии. Он подчеркивает, что постоянное стремление к совершенству и ответственность перед клиентами и партнерами делают бизнес устойчивым и перспективным. В итоге, сочетание государственной поддержки и внутреннего профессионализма создает прочную основу для успешного развития ресторанного сектора в будущем.

Современный вкус в ресторанной сфере развивается с невероятной скоростью, что обусловлено нашим глубоким интересом и стремлением к совершенству. Мы активно путешествуем по всему миру, изучая культурные особенности и кулинарные традиции каждой страны, что позволяет нам постоянно расширять горизонты и внедрять новые идеи. Около 10–15 лет назад существовал заметный разрыв между уровнем вкуса в ресторанной индустрии и подходами властей, однако сегодня эта дистанция практически исчезла, что свидетельствует о значительном прогрессе.

Перельман отметил, что такой сближение отражает современность и открытость московского департамента торговли, который активно принимает и интегрирует в свою работу лучшие практики и инновационные идеи не только из России, но и со всего мира. Ресторанная индустрия – это не просто еда, это искусство вкуса, дизайн, эстетика, гостеприимство и атмосфера интерьера. Сегодняшний уровень развития вкусовых предпочтений в Москве и поддержка этого процесса со стороны города создают уникальную среду для горожан, способствуя формированию яркой и разнообразной культурной жизни.

Как коренной москвич в третьем поколении, Перельман испытывает особую гордость и радость от того, что его родной город активно развивается и становится центром вкуса и креативности. Это не только отражение изменений в гастрономической сфере, но и показатель того, как город поддерживает и вдохновляет своих жителей на создание новых стандартов качества и эстетики. Такой прогресс открывает новые возможности для развития ресторанного бизнеса и укрепления культурной идентичности Москвы.

Рынок общественного питания в Москве демонстрирует устойчивый рост и значительный экономический потенциал, что отражается в впечатляющих финансовых показателях. За первые девять месяцев 2025 года оборот предприятий общественного питания столицы достиг примерно 700 миллиардов рублей, что свидетельствует о высокой активности и спросе в этом секторе. Как отметил эксперт Перельман, среди посетителей особенно популярны традиционные блюда советской кухни, такие как классические салаты и заливное из рыбы, которые вызывают ностальгические чувства и привлекают широкий круг потребителей. Эти кулинарные предпочтения подчеркивают интерес к аутентичным рецептам и способствуют сохранению культурного наследия в гастрономии. В целом, динамика развития ресторанного бизнеса Москвы указывает на его важную роль в экономике города и формировании городской культуры питания.