В России напечатали "бифштекс" из медузы и кожи судака

Ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) предложили использовать для этого специальные «чернила», полученные из медуз и кожи судака. О своей разработке исследователи рассказали в журнале «Техника и технология пищевых производств».

По словам одной из авторов проекта, старшего научного сотрудника НОЦ «Промышленные биотехнологии» Юлии Куликовой, такой подход может стать важным решением проблемы нехватки белковой пищи в будущем. Это особенно актуально на фоне роста населения планеты, когда традиционных источников мяса может оказаться недостаточно для удовлетворения спроса. Кроме того, возможности расширения пастбищ во многих странах и на разных континентах серьезно ограничены.

Еще одним важным фактором является экологическая нагрузка, которую создает производство натуральной говядины. Разведение крупного рогатого скота требует больших затрат ресурсов и сопровождается значительным воздействием на климат, почвы и водные экосистемы. В связи с этим разработка более устойчивых и менее вредных технологий пищевого производства приобретает особую значимость.

Использование материалов животного происхождения, таких как компоненты из медуз и рыбьей кожи, открывает путь к созданию не только более доступного, но и потенциально более экологичного продукта. Если подобные технологии получат широкое распространение, они могут изменить подход к производству мяса и стать важной частью будущей продовольственной системы.

Переписанный текст:

Одним из ключевых компонентов, необходимых для создания чернил, используемых в 3D-печати искусственного мяса, является коллаген. Именно он формирует основу структуры будущего продукта и во многом определяет его текстуру, прочность и пригодность для дальнейшего применения в пищевой промышленности. Традиционно этот белок получают из биомассы сельскохозяйственных животных, в том числе из так называемых «непродаваемых» белковых фрагментов туши. Однако такой подход связан с рядом серьезных ограничений: существует риск передачи опасных заболеваний, включая ящур и сибирскую язву, а также возникают религиозные запреты на употребление подобных ингредиентов у части потребителей.

На этом фоне ученые Балтийского федерального университета имени Иммануила Канта совместно с исследователями Пермского политехнического университета предложили более безопасную и универсальную рецептуру чернил для биопечати. В новой разработке коллаген планируют выделять не из традиционного животного сырья, а из медуз Aurelia aurita, известных как ушастая аурелия, а также из кожи судака обыкновенного. Такое решение позволяет снизить биологические риски и расширить возможности использования технологии в различных странах и культурных средах. Кроме того, альтернативные источники сырья могут сделать производство более устойчивым и менее зависимым от классического животноводства.

Сегодня эта технология уже достигла уровня, на котором ее можно выводить на промышленные испытания. Это означает, что разработка постепенно переходит от лабораторных экспериментов к практической апробации, где будут оцениваться не только качество получаемого материала, но и экономическая эффективность, масштабируемость и безопасность будущего производства. Если испытания окажутся успешными, новая рецептура может стать важным шагом к созданию более доступного, этичного и технологически совершенного искусственного мяса.

Исследователи отметили, что даже при огромной разнице между организмами медуз, рыб и млекопитающих морской коллаген демонстрирует высокую биосовместимость и не оказывает токсического воздействия на человеческие клетки. Это особенно важно, поскольку именно безопасность материала определяет его перспективы в медицине и биоинженерии. По словам Куликовой, полученные данные подтверждают, что природные морские компоненты могут стать основой для новых медицинских технологий.

Кроме того, разработанные биочернила также оказались совместимы с клетками человека, что открывает возможность использовать их в 3D-биопечати искусственных органов, предназначенных для последующей имплантации. Такие материалы могут стать важным шагом к созданию индивидуальных трансплантатов и снижению дефицита донорских органов. В перспективе ученые рассчитывают создать чернила нового поколения, которые позволят печатать не только мягкие ткани, но и костные импланты, способные полноценно интегрироваться в организм.

Ранее глава Федерального медико-биологического агентства России Вероника Скворцова сообщила, что уже в текущем году для пациентов планируют сделать доступным препарат для терапии легочной артериальной гипертензии. Помимо этого, были завершены работы сразу по трем орфанным лекарственным средствам: для лечения миодистрофии Дюшена, синдрома короткой кишки и муковисцидоза. Это свидетельствует о том, что отечественная медицина продолжает активно развивать как передовые биотехнологии, так и направления, связанные с лечением редких и тяжелых заболеваний.

Если вы хотите продолжить знакомство с темой, обратите внимание на дополнительные материалы и связанные статьи. Они помогут лучше разобраться в вопросе, расширить понимание и увидеть тему с разных сторон. Читайте также полезные публикации, чтобы найти больше примеров, уточнений и практических рекомендаций. Такой формат особенно удобен, когда нужно быстро перейти к смежным разделам и собрать больше информации по теме.

Читайте также другие материалы, которые могут дополнить основной текст и дать более полное представление о вопросе. Это поможет не только узнать больше, но и сравнить разные подходы, мнения и детали. В результате вы сможете глубже понять тему и при необходимости перейти к следующему разделу без лишних затруднений.

Читайте также и другие статьи по этой теме, чтобы получить максимум полезной информации и не упустить важные нюансы. Дополнительные материалы часто содержат разъяснения, примеры и подсказки, которые делают изучение темы более удобным и понятным.