Ученые испекли хлеб на закваске с использованием дрожжей, выделенных из найденной в Альпах мумии Эци, возраст которой составляет около 5 тысяч лет, пишет Daily Mail.
Эци был обнаружен еще в 1991 году, однако исследователи продолжают изучать его до сих пор. Так, специалисты Eurac Research взяли образцы кожи, внутренних тканей и содержимого желудка и выяснили, что в мумии сохранилось целое сообщество микроорганизмов. Среди них — древние кишечные бактерии и дрожжи, способные выживать даже при низких температурах.
В итоге ученым удалось вырастить дрожжи в лаборатории, постепенно адаптируя их к мучной среде. Спустя несколько месяцев они начали вести себя почти так же, как обычные хлебопекарные дрожжи. После этого исследователи приготовили закваску, замесили тесто и испекли хлеб.
Руководитель исследования Мохамед Сархан сообщил, что тесто поднялось примерно за сутки и оказалось пригодным для выпечки. При этом не уточняется, пробовали ли ученые получившийся хлеб. В дальнейшем они планируют использовать эти дрожжи для производства пива и других ферментированных продуктов.
Ранее ученые в России предложили печатать искусственное мясо на 3D-принтере, используя «чернила» из морского коллагена. Его можно получать из медуз Aurelia aurita, известных как ушастая аурелия, и кожи судака обыкновенного. Сейчас технология может пройти промышленные испытания.
