Эксперт назвал уход ржаного хлеба с российского рынка естественным процессом

Уход ржаного хлеба с российского рынка — это не просто случайное явление, а закономерный процесс, отражающий динамику спроса и цен в сельском хозяйстве. Об этом в интервью телеканалу Москва 24 рассказал доктор экономических наук, профессор Финансового университета при правительстве РФ Александр Сафонов.

Он отметил, что рожь традиционно занимала важное место в рационе крестьян благодаря своей способности созревать позже других зерновых культур, что позволяло эффективно использовать сезонные условия и минимизировать риски потерь урожая. Однако с течением времени предпочтения потребителей и технологические возможности изменились: пшеница стала более востребованной не только для выпечки хлеба, но и для производства широкого спектра продуктов, включая кондитерские изделия и макароны. Это связано с улучшением сортов пшеницы, а также с изменениями в пищевых привычках населения.

Кроме того, экономическая привлекательность выращивания пшеницы выше за счет более стабильного спроса и возможностей для экспорта, что стимулирует аграриев переключаться на эту культуру. В результате рожь постепенно теряет свои позиции на рынке, что отражается в снижении ее производства и потребления. Таким образом, уход ржаного хлеба с прилавков — это часть более широкой тенденции, связанной с адаптацией сельского хозяйства к современным экономическим реалиям и потребительским предпочтениям. В будущем можно ожидать дальнейшей диверсификации зерновых культур и появления новых продуктов, соответствующих изменяющимся запросам рынка.

Рынок сельскохозяйственной продукции характеризуется значительными различиями в масштабах производства различных культур, что напрямую влияет на их экономическую эффективность. В частности, производство пшеницы выгоднее с экономической точки зрения благодаря гораздо большему объему рынка по сравнению с другими зерновыми культурами. Сафонов подчеркнул, что ключевым фактором здесь выступает принцип экономии на масштабе: увеличение объема производства ведет к снижению удельных издержек на единицу продукции.

Он пояснил, что постоянные расходы, такие как управленческие издержки и заработная плата бухгалтеров, при большом объеме выпуска распределяются на большее количество продукции, что существенно повышает рентабельность массового производства. В отличие от пшеницы, площади посевов ржи значительно меньше, а спрос на нее ограничен, что делает масштабное производство менее оправданным и экономически невыгодным. Таким образом, при ограниченных посевных площадях и узком рынке ржи производственные затраты остаются высокими, что снижает привлекательность этой культуры для масштабного выращивания.

Кроме того, стоит отметить, что динамика спроса и рыночные условия также влияют на выбор направления производства. Пшеница, будучи базовой зерновой культурой, пользуется стабильным спросом как на внутреннем, так и на внешних рынках, что дополнительно стимулирует ее массовое производство. В то же время, ограниченный спрос на рожь и меньшие площади под ее посевами создают естественные барьеры для расширения производства. В итоге, экономическая целесообразность выращивания пшеницы обусловлена не только масштабом рынка, но и эффективным распределением затрат, что делает ее предпочтительным выбором для агропредприятий.

В современном экономическом контексте анализ потребительских предпочтений играет ключевую роль при принятии решений о государственной поддержке определённых отраслей. Прежде чем обсуждать необходимость финансовой или иной помощи со стороны государства, важно тщательно изучить спрос на продукцию среди населения. Как отметил эксперт, если ржаной хлеб не пользуется значительной популярностью у потребителей, то искусственное стимулирование его производства может привести к экономическим потерям и неэффективному расходованию ресурсов.

Тем не менее, поддержка таких отраслей может иметь более глубокий смысл, выходящий за рамки чисто коммерческих интересов. Сохранение культурных традиций и обеспечение продовольственной безопасности страны являются стратегическими задачами, которые могут оправдывать инвестиции в производство продуктов, пользующихся меньшим спросом. Как подчеркнул Сафонов, именно с этих позиций государственная поддержка ржаного хлеба может быть целесообразной, несмотря на текущие рыночные тенденции.

Исторический опыт показывает, что на рынке неизбежно происходят изменения, связанные с предпочтениями потребителей и технологическим прогрессом. В качестве примера эксперт привёл репу, которая была практически вытеснена картофелем — продуктом более вкусным, удобным в хранении и приготовлении. Этот пример иллюстрирует естественный процесс замещения одних продуктов другими, обусловленный экономической рациональностью и изменениями в потребительском поведении. Таким образом, структура производства постоянно адаптируется к запросам рынка, что требует гибкого и взвешенного подхода к государственной политике в агропромышленном секторе.

В заключение стоит отметить, что баланс между экономической эффективностью и сохранением национальных традиций является сложной задачей для государства. Поддержка отраслей с низким потребительским спросом может быть оправдана, если она способствует укреплению продовольственной безопасности и культурной самобытности. При этом важно не забывать о необходимости постоянного мониторинга рынка и адаптации мер поддержки в соответствии с изменяющимися условиями и предпочтениями населения.

В условиях современной экономической и промышленной ситуации в России становится особенно важным развитие ключевых отраслей сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. По мнению экспертов, поддержка таких направлений, как производство льна и ржи, имеет стратегическое значение для обеспечения национальной безопасности и экономической стабильности.

Сергей Сафонов подчеркивает, что поддержка льна с точки зрения стратегии вполне оправдана. Лен широко используется в текстильной промышленности, и для страны крайне важно иметь собственное производство тканей, чтобы снизить зависимость от импортных материалов и укрепить внутренний рынок. Развитие льноводства может способствовать не только экономическому росту, но и созданию новых рабочих мест в аграрном и промышленном секторах.

Вместе с тем, ситуация с производством ржи вызывает серьезную озабоченность. Президент Союза мукомолов России Игорь Свириденко отметил, что за последние 35 лет объемы ржаного хлебопечения в стране сократились в 15 раз. Если в 1990 году урожай ржи составлял 16,4 миллиона тонн, то в 2024 году он упал до всего 1,2 миллиона тонн. Такое резкое снижение негативно сказывается на продовольственной безопасности и традициях национальной кухни, где ржаной хлеб занимает важное место.

Ольга Ильина, ректор Международной промышленной академии и вице-президент Российского союза пекарей, акцентирует внимание на необходимости государственной программы поддержки ржаного хлебопечения. Она считает, что только комплексные меры, включающие финансовую помощь, научные исследования и развитие инфраструктуры, смогут стабилизировать производство и вернуть ржаному хлебу его заслуженное место на рынке.

Таким образом, комплексный подход к поддержке сельскохозяйственных культур, таких как лен и рожь, является важным элементом национальной стратегии развития агропромышленного комплекса. Восстановление и развитие этих отраслей позволит не только укрепить экономику, но и сохранить культурное наследие, повысить качество жизни населения и обеспечить устойчивое развитие страны в долгосрочной перспективе.

Разработка эффективной программы в сфере мукомольной и хлебопекарной промышленности требует активного участия ключевых отраслевых организаций. По ее мнению, важную роль в этом процессе могли бы сыграть Российский союз мукомольных и крупяных предприятий, а также Российский союз пекарей. Эти объединения обладают глубокими знаниями и опытом, которые способны значительно ускорить создание и внедрение инновационных решений. Вовлечение таких профессиональных союзов позволит учесть интересы всех участников рынка, повысить качество продукции и укрепить позиции отечественной промышленности на внутреннем и международном рынках. Таким образом, сотрудничество с этими организациями станет важным шагом к развитию и модернизации отрасли, что в конечном итоге принесет пользу как производителям, так и потребителям.